Domaine les Genestats, Côtes du Rhône Village Sinargues, 2009

La naissance de la coopération Viticole :

Au début du XXiéme siècle, le pays connaît une grande crise viticole. Après la destruction des vignobles par le phylloxera* , la demande de vin de consommation courante est forte et les vignes ont été replantées dans une optique de productivité. Deux millésimes abondants : 1904 et 1905 dépassent les espérances des producteurs, les cours s’effondrent, aidés en cela par la concurrence des vins algériens et des vins étrangers. Les vins frelatés sont également incriminés par les vignerons, certains marchands peu scrupuleux n’hésitaient en effet pas à produire du vin à base de raisins secs et d’eau, à allonger les vins d’eau ou à chaptaliser* à outrance voir à produire du « vin » selon diverses recettes ne contenant pas de raisins (par exemple, eau, sucre, baies de sureau…).

Afin d’assurer la continuité de leur exploitation, de nombreux vignerons décident alors de mettrent en commun leur outil de production tout en gardant leur indépendance. Ils choisissent le système de la coopération que nous détaillerons après demain.

La robe est trouble, d’un beau rubis aux reflets violets.

Le nez est intense sur la réglisse, les feuille de tabac et le fruit noir.

La bouche est puissamment fruitée avec une pointe de cacao. L’ensemble est parfaitement structuré par des tanins ronds qui n’enlèvent rien à la gourmandise du vin. La finale est légèrement chaleureuse.

Prix: 5,90€ Chez Monoprix

Ce vin gourmand mais structuré appelle une viande cuisinée, si possible de l’Agneau.

*insecte destructeur de vigne, nous en parlerons.

*ajout de sucre avant fermentation permettant d’augmenter le degré alcoolique d’un vin

Saint-Chinian Roquebrun, Combe de Brescou, 2008

Les vignes du village de Roquebrun, situé au cœur de l’appellation Saint-Chinian, produisent depuis 2004 des vins sous l’AOC « Saint-Chinian Roquebrun ». Ces terroirs sont parmi les plus beaux de l’appellation Saint-Chinian avec un micro-climat particulièrement chaud et sec et des terrains Schisteux à 80% (typique de l’appellation). A l’heure actuelle seule la cave coopérative du village utilise cette appellation pour la commercialisation de ses vins.

Les vins rouges de Saint-Chinian sont issus des cépages Syrah pour le fruit, Grenache pour les épices, Mourvèdre et Carignan pour la structure. Les terroirs schisteux permettent de maintenir une belle fraîcheur dans ces vins denses et riches.

La robe est d’un noir d’encre avec de légers reflets bruns.

Le nez se présente sur le cuir avec de belles touches de thé noir.

La bouche est puissante, viandée et cacaotée avec des notes de rafle et de fumée. La finale dévoile le fruit avec une pointe de cassis et des tanins légèrement asséchant.

Ce vin typé et puissant accompagnera parfaitement une viande rouge longuement mijotée comme une daube.

Prix : 6,50€ chez Auchan

Château Thivin, Brouilly 2009

Commençons notre description des crus du beaujolais par le plus étendu (20%): Brouilly.

Cerné par les Côtes de brouilly, les terroirs de l’AOC sont répartis au sud de la région des crus, sur les coteaux et au pied du mont Brouilly . Les coteaux escarpés à l’ouest et les pentes douces de l’est permettent de distinguer quatre terroirs au sein de l’appellation. Sur les coteaux affleure le granit rose, donnant des sols très pauvres. Ceux-ci donnent naissance à des vins minéraux et concentrés, qui se complexifient au fur et à mesure que le sol s’épaissit en descendant les coteaux. Au pied du mont les sols deviennent argilo-siliceux et gagnent en ampleur et en gourmandise ce qu’ils perdent en complexité. A la limite de l’appellation Côtes de brouilly, les terrains argilo-calcaire donnent des vins d’une structure plus classique, moins riche en acidité. Le coteau de Pisse-vieille est un terroir à part, recouvrant 22 ha, ses sols sablonneux donnent une finesse particulière au vin.

La robe est violine profonde.

Le nez est intense, très expressif sur les notes de petits fruits rouges avec des notes de bâton de réglisse.

La bouche est ample, fruitée (cerise) et fraîche, soutenue par des tanins délicats. La finale s’étire sur de beaux arômes de rafle.

Si vous le pouvez, n’hésitez pas à garder ce vin en cave 2 ans. Préférez le brouilly sur une belle volaille (de Bresse si possible).

Prix : 8,90€ Chez Monoprix

La Réctorie, Collioure Parcé frères

Les vins de Collioure sont produit sur les bords de la Méditerranée, à la limite de la frontière espagnole. Ils sont les petits frères secs des vins mutés de Banyuls. Comme nous n’aurons pas ici l’occasion de goûter de vins mutés en raisons de leur prix (ou alors insistez), nous en parlerons aujourd’hui.

Un vin muté n’est pas un vin au sens strict. En effet, il s’agit de jus de raisin, éventuellement partiellement fermenté, auquel on ajoute de l’alcool vinique (alcool neutre à 95% issu de raisins) jusqu’à un titre alcoolique d’environ 20%. Ceci permet de protéger le produit des levures et bactéries qui risqueraient de faire partir le jus en fermentation. L’alcool est toxique pour ces micro-organismes et un degré d’alcool de 20% est une dose stérilisante. C’est le fait d’empêcher le départ ou la poursuite de la fermentation par un ajout de produit (alcool, SO2…) qui est appelé « mutage ».

Chaque région produit son vin muté : Ratafia en champagne, Carthagène en Languedoc, Macvin dans le Jura… Ces vins étaient historiquement de piètre qualité, car produits à partir des déchets de la production viticole « classique ». Après pressurage, on imbibait les marcs* d’alcool afin d’extraire les restes de jus et de sucre, cette technique donnant de forts arômes végétaux. On pouvait faire de même avec de l’eau que l’on faisait ensuite fermenter afin de produire de la piquette (dont c’est la véritable définition).

Les plus célèbres vins mutés sont issus de raisins rouges et sont le Porto portugais et le Maury et le Banyuls français.

La robe est sombre aux reflets tuilés

Le nez est très épicé, sur des notes de cannelle et de réglisse. Les effluves poivrés de l’alcool se font sentir.

La bouche est douce dans sucrosité. Les arômes de tabac et de bois exotiques sur une trame alcooleuse enrobent le palais. La persistance est moyenne avec une absence totale de tanins.

Ce vin peut être servi sur une volaille. Je préférerais toutefois ajouter quelques euros pour aller sur un Banyuls ou Maury à apprécier sans modération avec un carreau de chocolat.

Prix : 9€ sur http://www.cave-gustumo.com ou chez Auchan

Le rapport qualité prix laisse à désirer

*vendange pressée, c’est à dire principalement des rafles, des peaux de raisin et des pépins.

Jean-Luc Colombo, Les collines de Laure Syrah, 2009

Comme il existe plusieurs variétés de pommes (reinette, golden, granny smith…etc.), il existe plusieurs variétés de vignes. Ces différentes variétés cultivées sont nommées « Cépages ». Chaque cépage possède un nom et des caractéristiques propres qui s’expriment aussi bien au niveau de la plante (taille des rameaux, forme des feuilles et des grappes…etc.) que des vins (profil aromatique, tanins, robe…etc.).

La Syrah est, en France, le cépage des vins rouges de la vallée du Rhône septentrionale. Il a été énormément exporté et fait aujourd’hui partie des grands cépages rouges internationaux, aux côtés notamment du Cabernet-Sauvignon. La Syrah est un cépage très polyvalent, apte à  produire à gros rendements des vins légers lorsqu’il est cultivé sur des terres riches aussi bien que des cuvées denses et complexes sur les pentes caillouteuses de l’Hermitage ou de la Côte-Rôtie.

Les vins de Syrah sont très colorés, possèdent une structure de tannin moyenne supérieure, sont riches en alcool et relativement pauvres en acidité. Leur caractéristique principale est une grande expressivité aromatique dont les notes différenciatrices pour les vins jeunes sont la violette et le poivre et pour les vins vieux, la truffe.

La robe est d’un rubis profond aux légers reflets lilas.

Le nez est très expressif sur une base de fruits rouges avec une pointe de poivre et de violette.

La bouche est souple, relativement simple sur le fruit rouge avec de délicates notes épicées. Les tanins ne se font pas sentir autrement que par leur apport à la structure du vin. La finale est un peu courte.

Ce vin nécessite l’accompagnement d’une viande rouge ou de charcuterie typée (saucisson d’âne ou de sanglier).

Prix : 5€ chez Nicolas

Domaine Malet, Valençay Prestige, 2008

Valençay, petite appellation (140ha) située entre Tours et Bourges, cumule les atypicitées.

Tout d’abord, il s’agit de la dernière AOC au sud est du Val de Loire, avant de rencontrer les vignobles du centre de la France

Par ailleurs, alors que la grande majorité des AOC rouges de la région sont issus à 100% de Cabernet franc, ces vins sont issus d’assemblages de plusieurs cépages avec une majorité (jusqu’à 60%) de Gamay, et les cépages Pinot noir, Côt, Cabernet franc et Cabernet-Sauvignon.

De plus, tandis que la grande majorité des vignes françaises est plantée sur des terroirs calcaires, le terroir de valençay est siliceux (nous reviendrons sur l’impact que peut avoir cette différence un autre jour).

Pour finir, Valençay est le seul nom d’AOC utilisé à la fois pour un vin et un fromage.

Pour toutes ces raisons, servez un vin de Valençay à un amateur, il en sera tout désorienté. Vous pourrez également vous rendre intéressant auprès de votre grand-oncle féru d’histoire en lui apprenant que c’est du terroir de Valençay que provenaient les  pierres à fusil qui ont été utilisées dans les campagnes napoléoniennes.

La Robe est claire, violine.

Le nez est particulièrement gourmand et frais, plein de fruits rouges avec une petite pointe minérale (grand débat dans le monde du vin, nous y reviendrons également).

La bouche est fine, vive, elle s’exprime sur la cerise juste cueillie (miam) et la menthe. La légèreté des tanins, et la persistance sur des beaux arômes de rafle* donnent de la classe à ce vin.

Pour rester dans la région, goûtez le avec un Valençay (le fromage cette fois-ci) pas trop sec. Miam!

Prix : 4,50€ chez Auchan

Un Excellent rapport Qualité/Prix

*partie de la grappe qui reste lorsqu’on en a retiré les raisins. Si la grappe à été cueillie à maturité, la rafle donne au vin des arômes nobles, dans le cas contraire, des arômes et des tanins verts.

Château les Aubiers, premières côtes de Blaye, 2007

Savez-vous qu’en arrivant à Bordeaux, les romains n’ont trouvé que des marais nauséabonds (terroir peu fameux pour la qualité de ses vins)? Alors d’où vient la réputation internationale des vins de Bordeaux ? Tout simplement du commerce! En effet, durant des siècles, le moyen le plus sur et le plus rapide de transporter du vin est resté la mer. Les Bordelais contrôlant le port, ils avaient toute liberté pour entraver la commercialisation des vins provenant de l’intérieur des terres (Les actuels vignobles du Sud-Ouest) et avaient un accès privilégié à un très important marché : L’Angleterre. Bordeaux s’est donc avant tout développé comme une marque et comme un vignoble d’exportation. Cette orientation à l’internationale a perduré grâce au classement de 1855 qui a donné une lecture simple et compréhensible de ces vins et grâce à l’action des grands crus classés très dynamiques. (Nous reviendrons sur ce classement un autre jour)

Vous vous en doutez, nous ne goûterons pas ici à priori de crus classés mais plutôt des vins du Medoc, de Blaye, de Bourg…etc. tous ces vins dont une barrique se vend le prix d’une bouteille des crus les plus recherchés.

La robe est très profonde, couleur sang de taureau.

Le nez est tout d’abord légèrement réduit et demande une petite minute d’aération dans le verre. Il dévoile ensuite une belle complexité sur les petits fruits noirs et une note de fumée.

La bouche est riche avec de beaux arômes de mûre, de cacao et de pain grillé. Les tanins sont bien présents mais sans agressivité, et garantissent quelques années de garde sans déranger aujourd’hui. On regrettera une pointe d’amertume en finale mais la belle longueur sur la praline nous fait tout pardonner.

Ce joli vin, avec un bel élevage, sera parfait pour épater belle-maman et beau-papa ce Week-end sans vous ruiner (les beaux-parents sont toujours sensibles aux vins de Bordeaux). Préférez le sur une belle viande rouge cuisinée saignante !

Prix : 6,50€ chez Monoprix