Château les Meritz, Gaillac, 2007

Le vignoble de Gaillac est l’un des plus anciens vignobles français. Loin des grands axes de communication et ne jouissant pas d’une réputation internationale, ses cépages typiques sont restés peu connus du grand public. Les cépages noirs typiques les plus plantés sont le Braucol ( = Fer-Servadou) et le Duras noir.

Le Braucol fait partie de la même famille que les Carbernets. Il donne comme eux des vins tanniques avec des notes de poivron en cas de maturité insuffisante. On lui trouvera toutefois une plus grande fraîcheur et une structure plus rustique.

Le Duras noir est un des plus vieux cépages dont on retrouve la trace en tant que tel, il est cité dès le XV^éme siècle. Ses baies très sucrées donnent des vins riches en alcools possédant une typicité sudiste : fruits noirs et poivre.

La robe est noire avec des reflets aubergine.

Le nez est dense sur le cassis et les notes viandées / cuir

La bouche donne une impression de gras sur des arômes de cassis, de chocolat au lait avec une légère tendance goudronneuse. Les tanins sont discrets mais asséchants.

Un vin à réserver aux amateurs de vins charpentés et chaleureux, on regrettera le manque de puissance aromatique qui donne généralement à ces vins tout leur intérêt. Ce vin nécessite donc plutôt un plat riche en goût auquel il apportera sa texture. Il sera un bon compagnon pour une viande grillée aux herbes de provence.

Prix : 4,75€ chez Auchan

Prestige de Montpierreux, Côtes de Montravel, 2006

Pourquoi et comment certains vins sont-ils sucrés ? Il existe plusieurs méthodes de production des vins sucrés dont les principales sont : la pourriture noble, la vendange tardive, le passerillage et le vin de glace. Nous nous intéresserons aujourd’hui à la plus célèbre : la pourriture noble. Il existe un champignon microscopique nommé Botrytis cinerea qui s’attaque aux raisins lorsque l’humidité et la chaleur sont suffisantes. La plupart du temps, il donne une pourriture grise (comme sur les fruits et légumes mal conservés), fait éclater les baie et les rend impropre à la consommation. Toutefois, lorsque le développement du champignon subit des alternances de développement et de blocage, un équilibre s’établit entre le raisin et la pourriture. Le champignon assèche progressivement le raisin, augmentant la concentration en sucre et modifiant ses arômes. Ceci apparaît sur des terroirs qui alternent matinées fraîches et humides et après-midi chaudes et sèches, c’est le cas près de certains cours d’eau tel que le Cérons à Sauternes. Les vins issus de raisin botrytisés sont très riches en sucre, complexes et possèdent un grand potentiel de vieillissement.

La robe est d’un bel or jeune

Le nez est discret sur des notes de miel et de fleurs

La bouche est riche en sucre, légèrement acidulé sur des notes de nèfle et de rhubarbe. L’ensemble possède un bel équilibre.

L’équilibre de ce vin en fera un beau compagnon du foie gras.

Prix : 7,65€ chez Auchan

Freixenet, Cordon negro

Le Cava est un vin effervescent espagnol, de la région de Pennedès. Il est produit selon la méthode « traditionnelle », qui est la méthode utilisée en Champagne et que je vais décrire pour vous. La méthode traditionnelle commence avec un vin tranquille, embouteillé avec une « liqueur de tirage » : mélange de sucre et de levure. Dans la bouteille, les levures consomment le sucre et produisent de l’alcool et du gaz carbonique (C02), c’est la seconde fermentation. Lorsque la totalité du sucre est consommé, les levures meurent et tombent au fond de la bouteille. Les bouteilles sont alors vieillies pour une durée variable (de 15 mois à plus de 10 ans), qui donne de la rondeur et modifie les arômes du vin. Lorsque le vin est prêt, les bouteilles sont « remuées » : grâce à un lent mouvement en spirale, on fait descendre les levures mortes dans le col de la bouteille. Le col est ensuite plongé dans une saumure à –18°C, créant un bouchon de glace qui emprisonne les levures. La bouteille est ouverte et le bouchon est expulsé par la pression. Le vigneron ajoute alors une liqueur de dosage (un mélange de vin et de sucre) plus ou moins sucré selon le style de vin désiré. Les bouteilles peuvent ensuite subir un deuxième vieillissement.

La robe est claire avec une nette teinte verte. La bulle semble un peu grosse.

Le nez est agréablement fruité avec une pointe d’acacia et de noisette.

La bouche est bien typée, structuré sur des notes de fruit sec. Cependant la bulle est grossière et envahissante. Pensez à bien agiter vos verres pour obtenir une bulle plus civilisée. La fin de bouche laisse quelques amers peu agréables.

Ce cava sera parfait pour vos apéritifs, mais attention, seulement en kir ou en cocktail.

Prix : 6,49€ sur Cdiscount et dans de nombreux supermarchés.

Saint-Chinian Roquebrun, Combe de Brescou, 2008

Les vignes du village de Roquebrun, situé au cœur de l’appellation Saint-Chinian, produisent depuis 2004 des vins sous l’AOC « Saint-Chinian Roquebrun ». Ces terroirs sont parmi les plus beaux de l’appellation Saint-Chinian avec un micro-climat particulièrement chaud et sec et des terrains Schisteux à 80% (typique de l’appellation). A l’heure actuelle seule la cave coopérative du village utilise cette appellation pour la commercialisation de ses vins.

Les vins rouges de Saint-Chinian sont issus des cépages Syrah pour le fruit, Grenache pour les épices, Mourvèdre et Carignan pour la structure. Les terroirs schisteux permettent de maintenir une belle fraîcheur dans ces vins denses et riches.

La robe est d’un noir d’encre avec de légers reflets bruns.

Le nez se présente sur le cuir avec de belles touches de thé noir.

La bouche est puissante, viandée et cacaotée avec des notes de rafle et de fumée. La finale dévoile le fruit avec une pointe de cassis et des tanins légèrement asséchant.

Ce vin typé et puissant accompagnera parfaitement une viande rouge longuement mijotée comme une daube.

Prix : 6,50€ chez Auchan

Denis et Didier Berthollier, Chignin, Vieilles Vignes, 2009

Les vins de Savoie sont très injustement relégués au rang de vin de table à fondu et raclette, juste bon à vous faire oublier les courbatures de la journée de ski. Il n’en est rien et nous aurons l’occasion de le démontrer !

Les vins de Savoie sont caractérisés par leur fraîcheur aussi bien sur les vins blancs que sur les vins rouges. Le coteau escarpé de Chignin est situé au plein cœur de la Savoie viticole Exposé au sud-ouest il reçoit l’ensoleillement nécessaire pour porter ses raisins à maturité dans une région fraîche. On y produit le fameux « Chignin-Bergeron » à base du cépage Rousanne (appelé régionalement Bergeron)et le « Chignin » à base du cépage Jacquère (cépage blanc le plus utilisé dans la région).

La robe est d’un jaune très clair avec de légers reflets verts.

Le nez est expressif sur des notes citronnées de fleures blanches. Une pointe fermentaire dû à la jeunesse du vin se dissipe à l’aération.

La bouche présente un léger perlant* et un profil frais sur le pamplemousse. Une touche de menthe ajoute un peu de profondeur.

Ce type de vin blanc vif s’accorde bien avec les produits de la mer. Celui ci accompagnera agréablement des crevettes roses.

Prix : 4,95 chez Monoprix

*Léger pétillant, généralement conservé pour apporter de la fraîcheur au vin.